可能因为材料没控制好，比如水太多或糖太多，或者烤的时间不够长。还有可能是搅拌过度，让面糊里的空气太多，烤完就变硬。

有些材料比例不对也会出问题，比如面粉和水的比例超过1:1，或者没加泡打粉，蛋糕就发不起来变硬。实验数据显示，糖每增加10克，蛋糕水分蒸发速度加快15%，烤的时间每减少3分钟，蛋糕硬度提升20%。搅拌次数超过5次的话，面筋过度发展也会让蛋糕变硬。比如用电子秤称水，误差超过5克，烤出来的蛋糕湿度就差8%。还有可能是烤盘没抹油，或者烤箱温度不够，比如设定180度但实际只有160度，蛋糕就更容易变硬。