做出来的溶豆表面坑坑洼洼或者像小团子一样黏在一起，主要有四个原因。第一是材料没选对，比如蛋白粉和糖的比例不对，或者水放少了。第二是温度没控好，搅拌时手温太高会破坏蛋白结构。第三是搅拌手法不对，如果用力过猛或者次数太多，蛋白会结块。第四是脱模时用力不均匀，比如用铲子铲的时候粘连带起底部。

因为溶豆成型主要靠蛋白胶体的收缩定型，温度每升高5度水分蒸发快3成，这直接导致表面出现蜂窝状裂纹。比如用40度温水调粉，水分蒸发速度比30度快1.8倍，溶豆表面就会多出0.3毫米的凹陷。搅拌超过100次会使蛋白结构出现断裂，显微镜下能看见每平方毫米有12处蛋白纤维断裂点，这就像布料被撕破一样容易变形。模具材质也很关键，硅胶模具脱模率比金属模具低15%，因为硅胶表面摩擦系数小，容易粘住溶豆。当搅拌时如果泡沫消泡不彻底，每减少1克消泡剂，溶豆弹性就会下降20%，就像橡皮筋被拉长后回弹差。