240克面粉就是正常用粉量，-280克说明要减少面粉。比如做面包时先放240克，后面发现太黏就减掉280克，这样总用量就变成负数了。

为什么是这么算的？首先面粉用量的正负数跟数学里的加减法一个道理，正数加负数就相当于减法。比如先加240克再减280克，相当于总共用了240-280=-40克。这里有个关键点——负数不是面粉，而是调整量。比如做蛋糕时如果加240克面粉后觉得太稠，就按配方要减掉280克，这时候实际用粉量就是负的，说明比原计划少了40克。数据上可以这样算：240克（原计划）-280克（调整量）=-40克（实际用粉）。要注意的是，负数不是面粉本身，而是调整过程中的差额，就像考试扣分一样，不是真的用了负分试卷。