丸子热水下锅要煮三到五分钟，肉丸大小不同多煮或少煮半分钟。煮的时候要记得看火候，别太大，否则丸子容易破皮，肉馅散掉。煮完捞起来过凉水，丸子会变得更Q弹。

为啥是这个时间呢？首先热水下锅能快速锁住丸子表面水分，防止外皮变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，丸子中心温度达到75℃以上才能杀菌，而中小火煮三分钟正好让内部温度均匀上升。比如直径3厘米的肉丸，煮四分钟内部温度就能稳定在78℃左右，这时候微生物基本全灭，丸子又嫩又熟。煮太久丸子会吸太多水变软塌，比如煮超过五分钟，肉馅里的淀粉吸水膨胀，就会像泄了气的皮球。所以时间卡在3-5分钟最合适，既能保证安全又能保持口感。