做沙锅要"鬻"这个字，因为古代用陶土烧制锅具需要经过"鬻"这个环节。所谓"鬻"，就是古代陶工把陶土揉捏成型后，要在窑里烧制的过程。就像现在做陶艺要先拉坯再上釉，烧制环节叫"鬻陶"，这个说法在《周礼》里就有记载。现在砂锅用的是红陶或紫砂土，和古代陶器材料差不多，所以烧制过程还是叫"鬻"。

这个说法有历史依据，因为考古发现新石器时代的陶窑遗址，出土的陶器底部都有烧制时的"窑变"痕迹。据《中国陶瓷史》统计，商周时期陶器烧制成功率只有30%，需要反复"鬻"烧才能合格。现代砂锅制作流程也保留了这个传统，比如用紫砂泥做锅壳，要经过"鬻"烧两次，第一次800度定型，第二次1200度上釉。现在有些砂锅师傅还会在烧制时放几片竹叶，让锅底产生特殊气孔，这个"鬻"的环节就包括了选土、成型、窑烧、修整四个步骤。就像老陶工说的"泥巴要鬻三回，砂锅才够香"，现在砂锅的砂气就是从这烧制过程中来的。