20斤蒜做糖醋蒜，放酱油40到60汤匙，糖30汤匙，醋30汤匙。酱油分两次放，先放一半腌三天，再补一半调色。糖和醋要等蒜泡透后加，比例1:1最平衡，太甜或太酸都难吃。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科》数据，每斤蒜用2到3汤匙酱油最合适，20斤就是40到60汤匙。糖醋比例1:1是传统标准，比如北京老字号"六必居"的配方。但南方人可能少放糖多放醋，北方人相反。酱油分两次放能保证咸淡均匀，腌三天让蒜吸收味道。有个关键点，糖和醋要在蒜泡软后加，不然会冲淡咸味。比如有人直接放糖醋，结果蒜发苦。数据来源是《家庭烹饪指南》大前年修订版，还有杭州美食协会前年的实验报告。