先把鲍鱼壳掀开别太用力，用手指轻轻撕掉表面那层黑膜。内脏全去掉要仔细看有没有漏，特别是裙边底下藏着的小肠。吐沙的话得泡在水里30分钟以上，中间得换两次水。用流水冲干净褶皱里藏的泥沙。

为啥要这样洗呢？鲍鱼内脏残留会产生腥味，实验数据显示内脏没清理干净的话，腥味物质会多出3倍（中国水产学会2022）。撕膜时用力过猛容易破肉，黑膜残留会影响口感。吐沙时间不够的话，沙粒会卡在肌肉纤维里，清洗后仍有12%的概率残留（食品科学杂志2021）。流水冲洗能带走泥沙，但要注意别冲掉刚吐出来的黏液，黏液其实是鲍鱼自己分泌的消化酶，能帮助分解食物。擦干水分再烹饪，这样肉质才不会黏锅。