家里炖20斤羊肉得放多少生姜呢？一般情况每斤羊肉配5到8片生姜，总共要100片左右。要是用大块生姜的话，就按每斤3到5块来切，总共要60块到80块。不过得看个人口味，喜欢重口味的多放些，怕辣味淡些。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，生姜每100克含姜辣素0.6克，能有效分解羊肉中的膻味物质。按每斤羊肉配6片（约3克）计算，20斤共需120片（约60克）。要是少放的话，羊肉里的挥发性硫化物残留量会多30%，容易发苦。但超过8片每斤，姜的辛辣味会盖过羊肉鲜香，影响口感。比如用砂锅炖2小时，前30分钟要加一半姜去腥，后1小时再加另一半补味。要是用高压锅，姜片可减半，因为高温能更快释放去膻成分。