一斤洋姜放三两盐配四斤水，十斤就按这个比例翻倍，二十斤同理。气温高的话可以加点水，冬天少放点。盐要腌透里头，水不能太满，容器盖子留个缝儿。

为啥是这个数儿呢？因为盐分渗透能让洋姜变软，但盐太多会发苦。三两盐配四斤水，浓度刚好够让细菌死掉又不伤口感。查过资料说，每斤菜用三两盐配四斤水，腌七天就能吃。夏天温度高水分蒸发快，所以得多加点水，冬天少放点水，这样能保持脆嫩不烂。容器盖子留缝儿主要是怕腌的时候胀气，防止容器破裂。要是水放少了，盐分浓度太高，洋姜容易发黑；水太多的话，盐分渗不进去，腌出来的菜不入味。所以这个比例是经验加数据出来的，既安全又好吃。