夏天熟肉放冷藏的话，大抵三天左右就差不多了，再久容易坏。要是中间拿出来了又放回去，最好别超过两三天。肉里头的细菌在低温下会慢点长，但不会死掉，放太久细菌一多就会变质发臭。

这是因为熟肉本身带细菌啊，冷藏只能让细菌暂停繁殖。根据微生物学数据，4℃环境下细菌每小时增殖一倍，但低温只能延缓不能彻底抑制。比如一块卤牛肉冷藏后，第一天细菌数量是原来的两倍，第三天就会达到安全临界值。另外肉里的水分和盐分也会影响保质期，水分多的部位比如里脊肉，放两三天就明显出水变黏，而肥瘦相间的部位能撑到三天半。要是中间有人碰过或者包装开了，细菌接触空气后两小时内就会加速繁殖。所以最保险的还是吃现做的，现吃现做最靠谱。