女儿红变红主要是红曲米和酒曲里的酶把糖分转化成色素。红曲米是江南地区特有的红曲霉发酵米，泡酒时米粒染上红色。时间久了，红曲里的洛伐他汀分解糖分产生红曲红素，酒曲里的酶又加速反应，所以酒体越来越红。

红曲米在明代《本草纲目》里就有记载，说它"生者紫，熟者红"。现代检测显示红曲米含洛伐他汀0.02%-0.12%，这种物质能催化糖类生成红曲色素。酒坛里泡的通常是糙米，米粒吸水膨胀后表面破损，红曲霉孢子更容易侵入。经过三年以上窖藏，红曲红素浓度从0.05%升至0.3%，酒色自然加深。不过温度太高的夏天容易发黑，所以传统工艺都在春秋季制作。大家可能不知道，红曲米泡酒时米粒会先变黄再变红，就像给酒穿上了红衣服。