丸子要煮三到五分钟，中间翻动两三次，看到浮起来就熟了。肉丸用淀粉和蛋清调的，煮太久会散，不够熟又怕夹生。

为啥是这个时间呢？淀粉和蛋清让丸子外皮黏住，三分钟水开煮，浮起来说明外皮定型了。内部温度要达到七十五度以上，肉里的蛋白质才会凝固，这时候用筷子戳不进去。日本料理协会的数据显示，直径三厘米的肉丸煮四分钟内部温度稳定在七十二度，再煮一分钟就到七十五度了。中间翻动是怕底部粘锅，水开后再煮，浮起来翻动两三次，确保每个面都受热均匀。要是煮太久，淀粉会吸太多水膨胀破裂，蛋清蛋白质过度收缩变硬，肉丸就散架了。所以三到五分钟最合适，煮浮起来翻两三次，夹生和散架都不怕。