要是想做二十斤的糖醋蒜，得按每斤蒜配半斤糖来算。用冰糖的话可以稍微少放点，大概用八到十斤冰糖就行。醋的量得和糖差不多，做的时候再慢慢调。

为啥是这个数呢？因为糖醋蒜做熟了会缩水，二十斤生蒜晾干后只剩十五斤左右。老手都按生蒜重量算糖，每斤蒜配半斤糖是行规。冰糖比白糖甜度高两成，所以少放两三斤糖就能达到同样甜度。比如用十斤冰糖的话，实际含糖量相当于十二斤白糖。做的时候得先放糖炒化，等蒜变黄再放醋，小火焖三天让味道入味。要是糖放少了蒜会发苦，放多了又太甜，得边尝边调。