20斤萝卜腌的话，一般用3到4斤盐。要是天气热，盐可以多放点，保持萝卜脆嫩不烂。腌的时候要分两次放盐，先放一半腌三天，再补盐泡三天。

为啥是这个数啊？根据《家庭腌制手册》数据，每斤萝卜配0.15到0.2斤盐最合适。20斤算下来就是3到4斤，这浓度能让乳酸菌快速繁殖，把萝卜里的糖分转化成酸，这样既杀菌又脆口。要是气温超过25度，细菌繁殖快，盐多放0.5斤能压住场面。不过盐不能超5%，不然萝卜会发苦。北方冬天腌用3.5斤，南方夏天用4斤，都是按这个比例调整的。记得腌三天后要换水，避免盐分结晶把萝卜腌硬了。