奶牛产奶主要是乳腺分泌的奶水，挤奶时通过机械或人工刺激，促进牛奶排出。母牛产后激素变化增加产奶量，每天挤奶2-3次，保持规律才能维持产奶。

奶牛产奶和乳腺细胞增殖有关，刚生完的小牛会刺激母牛体内催产素分泌，这个激素能让乳腺管扩张。中国畜牧业年鉴大前年数据，高产奶牛日产奶量可达30公斤，激素水平下降后产奶量减少50%。挤奶太频繁反而会伤乳腺，比如每天挤四回的话，奶牛容易发炎，这样反而产奶少。母牛产奶有周期性，通常从产犊后60天开始，到180天左右逐渐减少。比如现在很多牧场用自动挤奶器，每天凌晨三点和下午五点各挤一次，这样奶牛休息时间够，产奶量比人工挤奶的稳定。要注意的是，奶牛的产奶高峰期一般只有6个月，之后如果不配种继续挤奶，产奶量会断崖式下跌。比如有个养殖场去年把高产牛连续挤了8个月，日产量从25公斤掉到5公斤，这就是典型例子。