酸水解酪蛋白灭菌一般不用121℃高温。这个温度是高压锅煮肉常用的，但水解后的蛋白太娇气，高温容易让蛋白质结块或者失去营养。得用温和点的方法，比如巴氏杀菌或者低温高压灭菌，既能杀菌又不破坏营养。

为啥不能用121℃呢？首先高压灭菌会破坏水解后的蛋白质结构，比如乳清蛋白在121℃下灭菌10分钟，溶解度会下降30%（《食品科学》2020年数据）。其次酸水解酪蛋白含有很多小肽和氨基酸，高温会让它们变性聚集，就像煮鸡蛋一样凝固了。不过要是产品加了稳定剂比如甘油，或者灭菌时间控制在5分钟内，121℃可能还能用。但一般工厂都选115℃高压灭菌，既能杀菌又少损失营养。模拟效果：酸水解酪蛋白灭菌温度通常用121度对吧？高温容易让蛋白质变硬结块，所以一般选115度高压灭菌。但加了甘油的可能还能121度。