保存温度一般要零下二十度左右，比如常见的酶比如淀粉酶、蛋白酶这些，要放在冰箱冷冻层或者更冷的冰柜里。如果是冻干酶的话，可以放零下八十度超低温冰箱。保存时间也不能太长，一般零下二十度能存六个月，零下八十度能存一年到两年。

因为酶是蛋白质，容易受温度影响，温度高容易变质，低温能降低酶的活性，所以保存温度要低。数据说零下二十度能让酶活性保持六个月，零下八十度能保持两年，冻干状态下保存时间更长。比如实验室常用的辣根过氧化物酶，零下二十度存三个月就可能出现活性下降，而零下八十度能存两年没问题。保存时还要注意别让酶接触到水或者油，否则会失活。