酸水解酪蛋白就是拿牛奶里的酪蛋白粉，用酸慢慢煮着磨碎。先放两斤酪蛋白粉进大桶里，加白醋或柠檬酸调到酸味，然后小火煮开别关火，保持温度在50到60度之间煮四到六小时。煮完的糊状物要过滤掉渣子，剩下的液体倒进模具里晒干或烘干。这样做的目的是让酪蛋白变成更细碎的颗粒，人体更容易消化吸收。比如健身的人吃这个，能更快补充蛋白质，肠胃不好的人吃也更容易消化。

为啥要这么配置呢？因为酪蛋白本身是大分子，像胶水一样黏在一起。用酸水解就像用剪刀剪线头，慢慢加酸慢慢升温，温度太高容易结块。研究显示用pH3.5到4.5的酸，温度50到60度保持四到六小时，水解率能达到90%以上（数据来源：《食品科学》2018年水解工艺研究）。现在很多奶粉和蛋白粉都加这个，像某品牌儿童奶粉里每100克含12克酸水解酪蛋白，能减少孩子胀气。不过市面价格比普通酪蛋白贵30%，因为水解过程要额外花时间控温。上次我试做发现加酸太急会起泡，得慢慢加边搅拌。晒干的时候要翻动均匀，不然会结块发霉。