250克豆子配12.5克盐卤（约一汤匙），1斤豆子配25克盐卤（两汤匙）。盐卤浓度高用量少，豆子吸卤要均匀，搅拌时加温水调稀更易成型。

盐卤浓度高所以用量少，传统做法每100克豆子配5克盐卤。市售盐卤浓度约30%，按这个比例加卤能让豆腐既紧实又嫩滑。比如500克豆子放25克盐卤，先调匀再慢慢倒入豆浆里，这样凝固时间控制在8-10分钟。要是盐卤太浓，可能豆腐会发苦或者太硬，要是淡了就做不出蜂窝状。老手们都说“卤水要稠豆要稀”，就是这个理儿。