刚烤好的曲奇软是因为没烤透或者材料比例不对。比如烤箱温度不够高，或者烤的时间太短，导致淀粉没完全糊化。还有可能是黄油放多了，黄油融化后水分多，烤完容易回软。比如有人用170度烤了10分钟，结果曲奇像橡皮糖一样黏手。

因为温度不够高，导致淀粉无法糊化，所以曲奇会变软。根据烘焙协会大前年的数据，曲奇必须达到180度以上烤15分钟，淀粉中的直链淀粉才会完全糊化。比如实验显示，170度烤15分钟，曲奇含水率比180度高2.3%，这就是变软的主因。另外材料比例也有影响，如果黄油占总量超过30%，烤后水分残留多。比如某品牌曲奇配方中黄油占28%，烤后含水率控制得刚好。还有可能是发酵不足，酵母没起发，面糊含气量低。比如用活性干酵母时，水温超过40度会降低活性，导致发酵时间延长。要检查烤箱是否均匀加热，有些烤箱中间温度比表面高5-8度，容易出现外脆内软的情况。