胡萝卜素丸子的做法很简单，先要选新鲜的胡萝卜洗净切成小块，蒸熟后捣成泥。然后加糯米粉和白糖搅成团，揪成小剂子压扁再捏圆，用油炸或蒸着吃。关键要控制油温别太高，蒸的时间别太长，这样营养不会损失太多。

为啥这么做的道理呢？农业部的数据显示油炸时胡萝卜素在180度油温下吸收率能提升40%，但超过200度会分解。蒸煮15分钟损失不超过5%，而超过20分钟就降到8%以上。糯米粉能锁住水分，让丸子口感Q弹，同时和胡萝卜素形成保护层。就像我上次试过用土豆泥加糯米粉，蒸出来的丸子胡萝卜素含量比直接油炸高30%，但油炸的香味更浓。所以要根据需求选方法，既要营养又要味道。