磨刀分三步：磨刃、磨背、抛光。磨刃要斜着磨，刃口45度角，磨到有金属光泽为止。磨背要竖着磨，角度30度，磨到发亮。用油布擦干净，别用太硬的布。磨完试切菜，要是滑溜溜的才合格。

为啥是这个步骤呢？磨刃斜着磨能保持刃口弧度，数据说45度角能平衡锋利度和耐用性，参考《刀具维护手册》第17页。磨背竖着磨能均匀去除厚度，实验显示30度角比20度多磨2圈，背厚减少0.3毫米更安全。抛光用油布是因为棉质纤维能带走细屑，别用化纤布会勾刀。有人问能不能只磨刃不磨背？不行！去年市质检站抽检发现，只磨刃的菜刀用3个月后刀背厚度超标准值0.5毫米，容易崩刃。所以三步走最科学，省时又耐用。