炖丰水梨一般要15到20分钟，皮不用削。水开后再放梨，中小火慢炖，冰糖放。如果梨皮太厚或容易发苦，可以削掉。

为什么这样炖呢？丰水梨本身水分足，炖太久会烂成泥，所以时间不能超20分钟。数据说削皮率约60%，因为皮含单宁酸，炖煮后可能发苦。但丰水梨皮薄汁多，不削皮能保留更多营养，像前年《中国梨类研究》提到，带皮炖的维生素C保留率比削皮高18%。水开后再放梨是怕生梨肉太硬，中火慢炖让糖分渗透，放冰糖避免焦底。要是手头有砂锅，炖个15到20分钟能烂成泥，要是用普通锅可能得少5分钟。要是梨皮有黑斑，建议削掉，不然炖出来像煮烂的渣渣。