煮乌梅汤得15到20分钟才够味儿，太短没效太长浪费。先放乌梅和甘草加水煮沸，转小火慢炖半小时左右，加冰糖调味。关键要看着汤色变红透，闻着有酸甜味儿才能关火。

为啥得这么讲究呢？煮太短乌梅里的有机酸和黄酮类物质提取不全，像《本草纲目》说的"乌梅取酸者良"，酸味物质没出来汤就不带劲。煮太久会破坏有效成分，现代研究显示超过25分钟，维生素C损失率达40%（中国药科大学2021年数据）。小火慢炖正好让乌梅里的单宁和甘草中的甘草酸充分融合，像煮糖水得小火熬才不粘锅，这个原理差不多。要是用高压锅得缩短一半时间，高压下15分钟足够，但家常做法还是老火慢炖更保险。煮的时候记得盖盖子，水别烧干，中途加凉水会影响口感。加冰糖得等汤凉一点再加，热汤放糖容易结块。