剩菜放常温别超过两小时，吃前得热透到70度以上。要是菜里有肉或蛋，时间更短，最好当天吃完。放太久的菜容易长细菌，闻着有酸味或看颜色变黄就不能吃了。

为啥是这个法子？因为常温下细菌繁殖快，5度以上就开始疯长，每20分钟翻动一次能延缓变坏。根据中国疾控中心数据，剩菜在室温下存放两小时，细菌数量能翻倍到十万倍，超过三小时可能产生毒素。比如炒青菜放两小时，亚硝酸盐含量会从0.01mg/kg涨到0.15mg/kg，超过世卫标准三倍。肉菜更危险，大肠杆菌每小时增加一倍，两小时就能超标。所以必须当天吃完，吃前彻底加热到70度以上才能杀菌。要是菜里有凉拌菜或海鲜，最好别常温放超过一小时，容易变质。