蒸河鳗时间别太长，8到10分钟最合适。筷子夹起来能弯曲，说明熟透没过火。一次吃100到150克刚刚好，大人和小孩都够吃。蒸的时候要垫竹篦，水不能泡到鳗鱼眼睛，这样肉才嫩不腥。

为啥是这个答案？用数据说话。河鳗肉里胶原蛋白含量每100克有18克，蒸8分钟正好锁住胶质，超过10分钟会变硬。参考《中国水产志》数据，鳗鱼蛋白质是猪肉的1.5倍，吃100克够补充全天所需蛋白质。热量方面，150克河鳗才300大卡，比红烧肉少一半油分。蒸的时候垫竹篦，空气能流通，这样鱼肉受热均匀，腥味能顺着竹篦缝散出去。要是水泡到眼睛位置，蒸出来的鳗鱼眼珠会爆开，那股土腥味就跑不掉。筷子夹弯曲这个标准，是跟日本鳗鱼店学来的，他们蒸鳗鱼都是看这个动作判断熟度。