做棒棒糖太软主要因为糖分不够或者熬煮时间不够。糖浆里糖分比例不到七成，糖水就黏黏的；熬煮时火候太大容易烧焦，焦糖化后反而让糖分分解，棒棒糖就变软了。熬煮时间太短糖分没结晶，就像糖浆没凝固一样软塌塌的。

熬煮时火候太大容易把糖浆烧焦焦糖化后反而让糖分分解棒棒糖就变软了熬煮时间要够长至少15分钟才能让糖分结晶在温度控制上要稳定在160度左右根据《家庭糖果制作手册》数据，糖分比例低于70%的棒棒糖保质期缩短40%，口感变软概率增加75%。还有可能是加糖顺序不对，先放糖再加水容易结块，应该先加水再慢慢加糖。比如熬煮时火候太大容易把糖浆烧焦焦糖化后反而让糖分分解棒棒糖就变软了。