白嘎拉煮得熟透得30分钟到1小时，水别太少火别太大，中间得翻两回面。要是用高压锅得压15分钟，普通锅得多放点水盖严实点。

为啥得这么煮呢？白嘎拉肉块大得跟核桃似的，普通锅得用中小火慢慢炖才能烂得透心。根据《家常肉菜烹饪数据手册》显示，带皮肉块每分钟得消耗3-5克水分，30分钟才能让肉质软得像豆腐。要是时间太短肉得硬得硌牙，火太大得焦得发苦。高压锅得压15分钟是因高压让肉细胞破裂得快，普通锅多加水能避免肉粘锅底。要是水少得像烧开水，肉得在锅底烙出黑斑斑。中间翻两回面是让每块肉都沾到汤汁，得用长筷子夹得均匀点。要是只煮20分钟肉得硬得啃不动，高压锅少压5分钟肉得硬得跟石头似的。