核桃糊能补脑润肺还能增强免疫力，但要是做出来发苦就不好吃了。核桃本身含有丰富蛋白质维生素E，煮的时候要是火候掌握不好容易变苦。另外加糖不够或者核桃没泡够时间也会导致发苦。

做出来的核桃糊发苦主要有三个原因。首先核桃仁油脂含量超过40%容易氧化，长时间高温熬煮会释放苦杏仁苷，就像实验数据显示用核桃仁超过50克熬煮超过20分钟，苦味物质会增长3倍。其次糖分添加不足会影响口感平衡，营养师建议每100克核桃配20克冰糖，糖分不足时苦味会更明显。泡核桃时间不够导致外壳残留，外壳含有单宁酸，没泡透时煮出来就会发苦。就像有人测试发现泡30分钟和泡10分钟的核桃糊苦味差2.8倍。所以掌握好配比和火候就能做出香浓不苦的核桃糊。