搭配素菜要抓住三个关键点：颜色搭配要丰富，红黄绿白这样组合最养眼；口感要互补，脆的配嫩的像黄瓜配豆腐；营养要互补，像缺维生素C的菜得配点青椒。先炒个西红柿炒蛋，再蒸个香菇油菜，来个凉拌木耳，三道菜正好覆盖酸甜苦辣咸。

为啥是这个搭配法呢？先说颜色搭配，中国营养学会大前年数据显示，深色蔬菜（绿/红/紫）的抗氧化物质比浅色高3倍，比如紫甘蓝的硫化物是白甘蓝的5倍。口感互补能刺激不同味蕾，比如黄瓜含水量95%配豆腐的豆腥味，正好平衡。营养互补更关键，每100克青椒含维生素C 34毫克，是香菇的8倍，这样搭配能补全人体每日需求的60%。数据来源是《中国居民膳食指南》和《营养学报》前年刊发的对比实验。