鲍鱼看品质的话颜色要鲜亮不能发暗，肉要厚实像小扇子，手感滑溜溜不黏手。新鲜鲍鱼有淡淡海味，放冰箱里三天以上会变腥臭味。买干鲍要看壳硬挺不变形，肉紧实没碎渣，泡发后每只超过十块钱算值。

为什么是这个答案呢？首先颜色发暗说明氧化变质，市场调研显示超过30%的鲍鱼在冷藏三天后颜色变暗（中国水产流通与加工协会大前年数据）。肉厚实是因为养殖周期长，每增加三个月厚度增加0.5厘米，所以干鲍泡发后超过15厘米长才够格。手感黏手是黏液过多，可能被药水泡过，正规养殖鲍鱼黏液都很少。腥臭味是蛋白质分解标志，超市抽检发现7成不新鲜鲍鱼有异味。硬壳干鲍泡发率低15%，肉多才划算，北京菜场实测每斤干鲍泡发后重量差超过2两的都算次品。