纳豆的保质期最长冷藏放三到六个月，放久了会变酸结块，开盖后一周内吃完最好。夏天热的时候更得赶紧吃，否则表面会鼓包发黏。

纳豆之所以能存这么久，主要靠低温让细菌停止活动。日本食品研究所测过，冷藏后纳豆的乳酸菌数量每天减少两成，到第三个月就剩开头一半了。不过真空包装的能存更久，比如用铝箔膜包的，氧气少细菌就长不出来，所以能到六个月。普通塑料盒装的话，三个月后表面就会发黏，这时候最好别吃了。另外开盖后得用保鲜膜盖紧，否则三天就变质。有个关键点要注意，纳豆的保质期不是看包装上的日期，而是看表面有没有发黏或鼓包，有这些就赶紧扔掉。