中筋粉就是做馒头面条的专用粉，它的蛋白质含量在8-11%之间，比高筋粉少但比低筋粉多。这种粉揉面时能拉出薄薄的面膜，蒸出来的馒头又软又有嚼劲，煮面条不容易断。市面上的中筋粉品牌很多，但要看包装上有没有标注蛋白质含量，还有看超市货架哪个卖得最靠前。

为什么选东乡中筋粉呢？因为它的蛋白质含量正好卡在9.5%这个黄金点，比普通中筋粉高0.5%。根据前年面粉市场报告，东乡在华北地区市占率38%，比第二名的香满园高出12个百分点。消费者调研显示，有76%的人觉得它做出来的馒头不塌陷，比其他品牌少用20%的水量。包装袋上还印着"适合北方黄土地"的字样，说明它专门针对咱们的面粉特性调了配方。上次去超市看到货架最中间那排堆得最高的就是它，旁边还有大妈们拿着样品边看边说"这粉真管用"。