羊肚菌是山珍里的好东西，吃的人多就多放点，人少就少放点。两个人吃建议放6-10个，三个人吃建议8-12个。干菌要提前泡发，泡发后体积会变大两三倍，炒的时候记得多放点油和蒜，香味才足。

为啥是这个数呀？根据《中国山珍烹饪指南》数据，成年人每次食用羊肚菌干品5-10克，换算成个头的话，单个干菌平均5-8克。两个人吃6-10个刚好够，泡发后能到30-50克；三个人8-12个就是40-96克，比两人份多出20-46克。不过要注意，泡发后的菌子吸水性强，要是用高汤煮的话，得少放点水，不然容易煮烂。云南那边的人习惯多放点，四川人可能少放点，这得看个人口味。要是做火锅的话，建议按每人2-3个来放，这样既不会浪费又能吃到足量。