四合面烤饼粘在一起主要因为发面时间太长或温度太高。老手都说发面别超过一小时，超过容易让面筋过度膨胀，像吹气球一样鼓起来。面团膨胀后表面会变得像薄纱似的，烤的时候容易回缩黏连。数据上显示，当发酵温度超过30度时，面团发酵速度会加快3倍，而正常室温下发面超过45分钟，面筋含量就会下降15%左右。另外揉面不够也会导致问题，比如面团没揉到三光状态（光盆、光手、光面团），里面会残留大气孔。烤的时候火不够大，饼皮没烤硬就取下来，热气会让软塌的面皮重新粘在一起。就像我上次试过发面发到能拉丝了，结果烤出来跟黏糊糊的面疙瘩一样，后来改用发酵粉按说明书比例放，就解决了问题。