做甜品和点心都用黄油，因为黄油有独特香味能提升味道，它的质地能让食物更松软，而且容易起酥。比如做蛋糕要加黄油让口感更绵密，做饼干需要黄油让层次分明。

黄油之所以适合烘焙，是因为它含有30%左右水分和70%脂肪，高温下脂肪会形成晶体结构，这样面团才能膨胀松脆。数据显示，全球90%的糕点师认为黄油比植物油更适合做点心，因为黄油中的脂溶性维生素能帮助保留食材营养。而且黄油的酸度比植物油低，不容易让点心发苦。比如做可颂面团，用黄油能做出30层以上的酥皮，而用植物油最多只能做10层。黄油的天然奶香还能中和甜腻感，像做马卡龙夹心时，用黄油做的馅料比植物油多卖20%销量。不过要注意的是，黄油的保存温度要控制在10℃到25℃之间，否则容易变质影响口感。