新鲜三文鱼颜色粉红带银光闻起来有海味没腥臭手按下去有弹性切面不粘刀。表面湿润不干瘪鱼眼清澈不浑浊。冷冻三文鱼要选完整冰晶细的。

从表面看新鲜三文鱼颜色均匀粉红色带自然银色光泽这是因为肌红蛋白未氧化变暗。超市调查数据显示85%消费者通过颜色判断新鲜度，但正确率仅62%。闻气味时海味明显无腥臭是因三文鱼含肌苷酸产生鲜味物质，变质后会产生硫醇类臭味物质。按压鱼肉时弹性好的说明细胞结构完整，冷冻三文鱼冰晶细的能锁住水分，解冻后肉质更紧实。数据表明正确判断新鲜度需综合3个以上特征，单看颜色误差率达38%。