用手指沾水揉面团看能拉多长丝，拉得越长湿筋越强。把面团捏成小团子再搓长条，中间切断观察断口是否光滑有弹性。如果拉丝超过手掌宽就合格了。

这个方法是因为面粉里的蛋白质遇到水会变成网状结构，就像蜘蛛吐丝一样。根据中国标准，高筋粉蛋白质含量要10-12%，低筋粉6-8%。实验数据表明，当蛋白质含量每增加1%，湿筋长度能多出3-5厘米。比如用10%蛋白质的面粉搓条能拉15厘米，12%的能到18厘米。断口光滑是因为面筋网没破，而搓长条时手指能感受到阻力变化，就像拉橡皮筋一样越拉越紧。所以用湿筋长度和断口状态综合判断，比单看重量更准。