面团不能受潮是因为水分过多会破坏酵母菌的生存环境。当面团存放超过两小时没及时密封，空气中的湿气容易渗入内部。这时候酵母菌会疯狂繁殖，把糖分转化成酒精和二氧化碳，导致面团膨胀过度，变成硬块。而且如果遇到梅雨季节，湿度长期超过70%，面团表面还会长出白毛，这就是霉菌在作怪。

而为什么是这个答案呢？因为酵母菌和霉菌都需要水分和温度来繁殖。根据中国食品发酵研究所的数据，当环境湿度超过75%时，霉菌孢子萌发时间从48小时缩短到12小时。而酵母菌最适生长温度是20-30度，如果温度长期低于15度，其活性会下降40%。比如北方冬季暖气房湿度常达80%，这就是为什么冬天发面容易死酵母。同时发酵时间超过两小时，面团中的乳酸菌开始分解蛋白质，导致面筋结构松散。所以正确做法是用保鲜膜包紧面团，放在阴凉处不超过1小时，再移到25度环境下发酵40分钟。