干面筋含量就是面粉里能形成网状结构的蛋白质部分占多少。测法主要有两种：一种是离心机法，把面粉和水面调成面团，高速离心后分离出固体；另一种是沉降法，用特殊容器静置观察沉淀量。把分离出来的固体称重，除以总重量再乘100%，就能得到干面筋百分比。

为什么是这个答案呢？因为干面筋含量直接决定面粉做面食的筋力，比如做馒头需要8-12%的干面筋，面包粉要10-12%。离心机法准确度高，但需要设备；沉降法操作简单，但误差可能大0.5-1%。根据《小麦粉》国标GB1354-2018，检验实验室普遍用离心法，数据误差控制在±0.3%以内。比如用离心机把面筋分离出来，称重量算百分比，这样就能知道干面筋含量了。不同面粉差异大，比如高筋粉干面筋12%，中筋粉9%，低筋粉6%，测准了才能选对面粉。