煮乌冬要水开下锅计时三到五分钟捞起来，生乌冬得煮透淀粉和蛋白质才能熟透。捞的时候要过冷水，这样口感才筋道不粘牙。煮太久会烂成一团，时间太短又咬不动。

先说煮的时间为啥定三到五分钟。生乌冬含淀粉和蛋白质，淀粉糊化需要水温达到62℃以上，蛋白质凝固要65℃以上。根据日本食品研究所数据，直径7毫米的乌冬在沸腾水煮3分钟时中心温度达68℃，刚好让淀粉糊化蛋白质凝固。但不同厚度要调整，比如细乌冬2分钟够，厚片乌冬得5分钟。煮的时候要水开再下锅，计时三到五分钟捞起来过冷水，这样口感才筋道。有人用筷子戳中间，能轻松穿透又不粘筷子就是熟了。不过别看煮的时间短，实际从冷水到沸腾要烧十分钟左右，所以下锅前得先烧水。煮太久会烂成一团，时间太短又咬不动。比如用超市买的包装乌冬，说明书上都写着3-5分钟，但手头没有计时器的话，可以煮到筷子能戳穿又不粘筷子为准。记住要煮透，不然生粉味会重。