乌贼焯水得算准时间，水开下锅保持大伙儿，三到五分钟捞出来就熟透啦。要是煮太久肉会缩水，口感就发柴。要是时间短了，那肉还是硬邦邦的，咬都咬不动。

为啥说三到五分钟合适呢？首先乌贼肉里水分多，像这样煮三分钟先把血水逼出来，再煮两分钟让蛋白质凝固。参考海鲜烹饪指南的数据，乌贼肌肉纤维细，每平方厘米有三百多根肌原纤维，高温下每分钟收缩二十次。要是煮超过五分钟，肌红蛋白全变性，肉就成橡皮筋了。就像我上次试过煮六分钟，捞出来一掐手指头，肉都粘在一起。所以得盯着水开再下锅，保持大伙儿让热量均匀，三到五分钟足够让整条乌贼断生又嫩滑。