新鲜菱角要煮个十来分钟就熟透啦。先放锅里加水烧开后，把菱角丢进去转两圈，关火焖个五分钟差不多。煮太久果肉会变粉，咬不动还容易糊锅底。

为啥是这个煮法呢？菱角壳硬肉嫩，得先烫开壳才能入味。煮开水的目的是让果肉受热均匀，焖着煮能省火候。根据《中国菱角栽培与加工》数据，菱角壳软化需8-12分钟，果肉保持脆嫩最佳时间是10-15分钟。要是煮超过20分钟，果肉淀粉会糊化，像煮土豆那样变黏糊糊的。而且菱角壳里的草酸钙在高温下容易析出，时间太长可能影响口感。所以先烫壳再焖煮，既省火又保住鲜嫩口感。