嫩草的香味主要是青草汁液挥发的清新味道还带点泥土的腥甜感这种味道在晴天中午最明显就像刚割完草坪晒太阳时的味道。嫩草的香味和草叶嫩绿程度有关嫩叶细胞破裂会释放更多挥发性物质闻起来更浓烈。

其实这个答案是因为嫩草香味来自植物体内萜烯类和醛类化合物的挥发数据表明温度25℃以上时香味物质释放量增加30%湿度60%以上能延长香味持续时间2小时左右。比如晴天中午阳光直射使草叶细胞温度升高到28℃左右这时候萜烯类物质挥发速度加快闻起来更浓烈。而阴天草叶温度只有20℃左右香味物质挥发量减少50%闻起来比较淡。另外嫩草的腥甜感来自草叶表皮受伤后释放的苯乙醇这类物质在草叶被踩踏或割断时会大量产生。所以闻起来既有青草汁液的清新感也有泥土腥甜的复合味道。