两斤大蒜放盐糖醋呢爱好者们通常用这个比例盐放三两糖四两醋半斤这样配比。具体来说就是盐占总量十五%糖占二十%醋占六十五%。腌的时候要分三次加料第一次放盐搅拌到大蒜变软第二次加糖让颜色更白第三次倒醋封口。

为什么是这个答案呢因为盐能杀菌糖醋帮助发酵。根据《家庭腌制手册》数据盐浓度达到十五%就能抑制细菌繁殖而糖醋比例超过六成能促进乳酸菌生长。比如两斤大蒜总重量是1000克盐放150克相当于每斤750克。糖醋混合后能形成酸性环境让大蒜保持翠绿。注意要等盐完全融化再加糖倒醋时戴手套防止指甲变黄。比如有人把盐糖醋比例调成1:1:1结果大蒜发黑就是糖放少了。