金桂和银桂主要看花色和香味。金桂花朵金黄，香味浓，产量高价格贵；银桂花朵银白，香味淡，产量低价格便宜。

金桂产量高价格也贵所以更受欢迎。银桂产量低价格便宜适合做香料比如茶香精。数据说金桂占市场80%银桂20%。金桂的香气成分里苯乙醇占4.2%，银桂只有2.1%。金桂产量高是因为它抗寒性强，能在-10℃存活；银桂抗寒差，冬天容易冻伤。价格方面，金桂鲜花批发价15元/斤，银桂8元/斤。虽然银桂适合做干花，但金桂的香气更持久，开的时间也更长，从10月到12月都能闻到。所以喜欢香浓的选金桂，要便宜耐用的选银桂。