最贵的鱼主要在日本、挪威和法国，蓝鳍金枪鱼、大西洋鲑、松露鱼子最贵。日本寿司店经常用蓝鳍金枪鱼做顶级刺身，法国餐厅则用松露鱼子做前菜，挪威养殖场的大西洋鲑也卖到每公斤三百多元。这些鱼之所以贵，是因为生长环境特殊，产量少，加上运输和加工成本高。

蓝鳍金枪鱼在日本的筑地市场拍卖一条能卖到3.2亿日元，换算人民币约1900万元。因为日本是主要消费地，每年只有1000吨左右，加上捕捞量少，所以供不应求。大西洋鲑产自挪威峡湾，水温要控制在4-8度才能生长，养殖成本高。松露鱼子产自法国阿尔卑斯山区，需要地下洞穴恒温恒湿环境，每年产量不到十吨。日本大前年进口蓝鳍金枪鱼花费2.3亿美元，占全球消费量的65%。挪威规定大西洋鲑养殖密度不超过每公顷1.5万尾，产量受限。法国松露鱼子每公斤5-8万元，比黄金还贵两倍多。这些鱼都生长在特殊生态区，既要自然条件又要人工控制，所以价格高得离谱。