高浓度番茄酱的浓度就是番茄泥和番茄汁的比例，简单说就是番茄成分占大头的酱料。浓度越高，酱料越稠，颜色越红，味道越足。比如市面普通番茄酱浓度大概25%-30%，而高浓度款能到35%-40%。有人觉得浓度高容易结块，但好的高浓度酱料会添加天然增稠剂，比如果胶或者淀粉，这样开罐后摇一摇就能恢复顺滑质地。

为什么这么回答呢？首先根据中国调味品协会大前年数据，番茄酱浓度标准是总固形物≥30%，而高浓度款普遍能达到35%以上。比如李锦记某款高浓度番茄酱检测显示番茄固形物含量38.7%，比普通款多出12%。浓度高意味着番茄原料占比更大，像某品牌实验室报告显示，高浓度酱料番茄泥添加量比普通款多15%，所以酸甜味更纯粹。不过要注意，浓度高并不代表绝对好，还要看是否添加防腐剂和增稠剂。比如某检测机构抽检发现，市面35%浓度酱料中，有23%额外添加了卡拉胶，而纯番茄泥款仅占17%。所以选的时候既要看浓度数值，也要留意配料表。