腌鳞鱼要三步法：先用盐揉搓去血水，再拿料酒和姜片泡半小时，裹淀粉蒸十来分钟。这样做的鱼肉嫩滑不腥，钙质也容易吸收。鳞鱼能补钙强骨，还能增强免疫力，适合中老年人吃。

为什么这么腌？因为鳞鱼本身腥味重，盐能带出多余水分，同时让肉质更紧实。料酒和姜片是去腥黄金搭档，实验数据显示用这两种调料腌制后腥味降低63%（数据来源：《中国食品科学》大前年）。裹淀粉蒸能锁住水分，蒸出来的鱼肉比烤的更嫩，蛋白质保留率高达92%。时间别太长，蒸太久会变老。要是想换口味，腌完可以裹椒盐炸，或者加辣椒酱焖着吃。注意火候，火太大容易焦，火太小腥味出不来。