要烘干鱼得先选新鲜活鱼或冰鲜鱼，把鱼鳞刮干净，内脏掏空洗净。用竹竿或铁丝把鱼架在火堆旁，离火苗30厘米左右，别烤焦了。晒两三个小时后翻面再烘，直到鱼身发硬、水分全蒸发。用干布擦净表面油星，装袋保存。

为啥得这么烘呢？因为鱼肉里的水分要分三步控——先高温逼出表面水珠（40-60度最合适），再中火逼出深层水分（每烘两小时翻面），低温彻底脱水（湿度低于70%）。数据说这样烘出的鱼保质期能延长到半年，比自然晾晒的强三倍。要是直接架在明火上，鱼肉外焦里生还带苦味，翻面不及时还会烧出焦边。要是用烤箱烘，得调到50度以上，但火堆烘更省电，农村家用柴火成本不到0.5元/斤。